陈皮制作过程和保存方法

发布时间: 2025-06-25 06:09

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陈皮是柑橘类水果果皮经过晾晒或低温干燥制成的传统中药材,制作需经历选果、取皮、晾晒、陈化四步,保存需防潮避光密封。优质陈皮需选择成熟柑橘果皮,经三蒸三晒或自然阴干,在通风环境中陈化三年以上。

陈皮制作过程和保存方法

一、选果取皮

制作陈皮需选用完全成熟的柑橘类水果,以茶枝柑、新会柑为佳。采摘后清洗表面污渍,用专用刀具沿果蒂呈十字形划开果皮,完整剥离果肉与果皮。取皮时需保持果皮完整无破损,避免使用金属工具直接刮擦以免油脂层受损。果皮内侧白色橘络可保留部分以增强药效。

二、晾晒处理

新鲜果皮需先在通风处摊开晾晒12小时初步脱水,传统工艺采用三蒸三晒法:隔水蒸10分钟使果皮软化,铺于竹筛日晒至完全干燥,重复三次可加速干燥并促进有效成分转化。现代方法可用40℃以下低温烘干机处理,避免高温破坏挥发油成分。判断干燥标准为果皮对折时无水分渗出且不易断裂。

三、陈化过程

干燥后的橘皮需置于陶罐或棉布袋中,存放在阴凉通风处自然陈化。前三个月每周翻动一次防止霉变,后期每季度检查一次。正宗陈皮需陈化满三年,期间果皮中的柠檬烯等成分会逐渐氧化,表皮颜色由橙黄转为棕褐,香气从清新果香转为醇厚药香。环境湿度超过70%需放入生石灰防潮。

陈皮制作过程和保存方法

四、保存条件

成品陈皮需用双层食品级密封袋或紫砂罐储存,内置纱布包裹的食用级干燥剂。避免接触铁器、塑料制品,存放环境温度保持15-25℃,相对湿度低于60%。每年梅雨季节后需取出晾晒2小时,若发现虫蛀需立即用花椒水擦拭后复晒。不同年份陈皮应分开存放以防串味。

五、品质鉴别

优质陈皮外皮呈棕红色有光泽,内面白络清晰,闻之有浓郁柑香带轻微薄荷凉感。十年以上陈皮质地脆硬易折断,断面油室分布均匀。劣质陈皮多呈暗黑色,有霉斑或酸腐味,可能使用硫磺熏蒸或添加色素。药用建议选择新会产区三年陈以上产品,烹饪可用普通柑橘皮自制一年陈品。

陈皮制作过程和保存方法

日常使用陈皮前需用清水快速冲洗表面浮尘,养生茶饮可搭配普洱、老白茶同泡,入膳时与肉类同炖可去腥腻。注意阴虚火旺者不宜长期大量服用,孕妇使用前应咨询世界杯202212强赛程表 师。保存良好的陈皮随时间推移药效增强,但超过二十年可能香气挥发,建议十年内使用完毕。若发现虫蛀面积超过三分之一或出现霉斑即应弃用。

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