柳树芽通常是能吃的，属于凉性，阳虚体质的人也可以吃，但需要少吃，避免对身体造成伤害。
柳树芽味道微苦，性质偏凉，可以当做茶叶用水煮喝，也可以当做食材拌在饭里面，不但有药用价值，还是一道美味的食材。柳树芽里面的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，促进快速排便，预防便秘；蛋白质和维生素可以起到降血压、降血脂的作用，还有清热解毒的功效，经常用于治疗惊悸心烦、发烧头痛、视力模糊等疾病，阳虚的病人需要在医生的指导下少量食用，可以起到养生的作用。
柳树芽里面含有水杨苷成分，有微毒，耳鸣、呼吸困难、视力模糊的病人要慎用，由于每个人的体质不同，有的人群食用后会出现脉搏加快的症状，要立即停止，咨询医生后再食用。
