剥好的蒜怎么保存

剥好的蒜可通过冷藏、油浸、干燥、真空密封、冷冻五种方法延长保存时间。

1、冷藏法：

大蒜剥皮后接触空气易氧化变质，冷藏可减缓此过程。将蒜瓣放入密封保鲜盒，垫一层厨房纸吸潮，置于冰箱冷藏室可存2周。若表面发黏需立即丢弃。短期保存可混合少量食盐抑制细菌。

2、油浸法：

油脂能隔绝氧气防止霉变。蒜瓣洗净晾干后装入消毒玻璃瓶，倒入橄榄油完全浸没，添加迷迭香或百里香增强防腐效果。冷藏保存可达3个月，取用时需用干燥餐具避免污染。

3、干燥法：

脱水处理能长期保存大蒜风味。蒜瓣切片后平铺晾晒3天，或用50℃烤箱烘烤4小时至脆硬。干燥蒜片装入透气纱布袋悬挂通风处，或密封罐加食品干燥剂，常温保存6个月不结块。

4、真空密封：

抽真空可阻断微生物滋生条件。将蒜瓣分装进真空袋，抽气后标注日期冷冻保存，解冻后口感接近新鲜大蒜。商用真空机处理效果优于家用设备，冷冻状态下可保质1年。

5、冷冻法：

低温能彻底抑制蒜酶活性。蒜瓣切末铺平冷冻成薄片，掰碎后装袋排出空气；整粒蒜瓣速冻后装罐，使用时直接取用不需解冻。冷冻保存9个月风味损失较小，适合烹饪调味使用。

日常保存需避免高温潮湿环境，霉变蒜瓣含黄曲霉素不可食用。搭配生姜、洋葱等食材混合保存时需分别处理。烹饪前检查是否有发芽或变色，发芽大蒜营养下降但可种植。冷冻蒜蓉制作蒜香面包、油浸蒜拌意大利面、干燥蒜片煲汤均为常见用法，运动后食用大蒜制品有助于缓解肌肉疲劳。