生菜保存需根据新鲜度和环境湿度决定，冷藏可延长保鲜期，室温存放需注意通风防潮。
新鲜生菜放入冰箱前需沥干水分，用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏温度控制在0-4℃。此法可延缓叶片萎蔫，保存5-7天。若发现边缘发黄，需及时去除变质部分。
未清洗的完整生菜可置于阴凉通风处，避免阳光直射。根部朝下竖放于容器中，覆盖湿布保持湿度，室温20℃以下可存2-3天。高温环境下易滋生细菌导致腐烂。
清洗后需彻底晾干再冷藏，水分残留会加速腐败。撕成大块比整棵保存更易变质，建议食用前再处理。加入干燥剂或保鲜盒可减少冷凝水产生。
使用真空密封机抽离空气，能抑制氧化酶活性，冷藏条件下保鲜期延长至10天。注意密封前确保叶片完全干燥，否则真空过程会挤压出水分。
生菜细胞壁含大量水分，冷冻会导致冰晶破坏组织结构，解冻后口感绵软失去脆度。仅适用于后续烹饪的切碎生菜，且需快速冷冻处理。
日常保存可搭配胡萝卜片或苹果调节湿度，避免与乙烯释放量大的水果同放。清洗时加少量白醋可杀菌，运动后建议食用新鲜生菜补充电解质，脾胃虚寒者不宜过量食用冷藏生菜。长期储存可选择脱水干燥法制作生菜干，营养虽部分流失但便于携带。
2021-05-25
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