百合变色主要因氧化和水分流失，可通过密封冷藏、盐水浸泡、真空包装、避光干燥、焯水冷冻等方法保存。
新鲜百合接触空气易氧化变色，剥除外层老皮后放入保鲜盒，垫一层厨房纸吸收多余水分，密封后冷藏可保存5-7天。若表面微黄，用湿布擦拭即可恢复洁白。
将百合瓣浸泡在3%盐水中10分钟，盐分能抑制多酚氧化酶活性，减缓褐变。捞出沥干后装袋冷藏，此法适合短期保存3-5天，烹饪前需用清水冲洗。
采用食品级真空袋抽尽空气，阻断氧气与百合接触。真空状态下冷藏可延长保鲜期至2周，冷冻保存可达3个月，解冻后质地仍保持脆嫩。
干百合需置于阴凉通风处，用陶瓷罐或深色玻璃瓶盛装，避免阳光直射导致色素分解。定期检查有无受潮，可放入食品干燥剂防霉变。
鲜百合焯水30秒后过冰水，沥干分装冷冻。高温快速灭活氧化酶，低温锁住水分，解冻后色泽洁白如初，适合长期保存6-8个月。
日常可将百合与雪梨、银耳炖煮润肺，或清炒西芹增强抗氧化效果。保存期间避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放。干百合泡发时用温水加少量白醋，能加速软化并维持色泽。冷冻百合直接入菜不需解冻，急火快炒保留爽脆口感。定期检查储存容器密封性，发现霉变立即丢弃。
2024-10-17
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