纯粮食酒的识别方法包括观察酒花、闻香气、尝口感、查看执行标准、检测燃烧反应。
粮食酒摇晃后酒花密集均匀，持续时间超过15秒，酒精勾兑酒酒花稀疏且快速消散。可将酒瓶倒置观察，优质粮食酒酒液挂壁明显，形成缓慢下落的“泪滴”现象。
纯粮酿造酒具有复合粮香和曲香，空杯留香持久。取少量酒搓热后嗅闻，粮食酒散发自然发酵的糟香、窖香，勾兑酒则有刺鼻酒精味或香精甜腻感。
粮食酒入口绵甜醇厚，舌面有层次感，吞咽后回甘明显。滴酒于掌心揉搓，纯粮酒挥发后残留粘稠物质，勾兑酒完全挥发无残留。
瓶身标注GB/T10781为固态法粮食酒，GB/T20821为液态法酒精酒。大曲酒标注“优级”品质更高，配料表仅含水、高粱等粮食原料为纯粮酿造。
取50ml酒点燃，粮食酒火焰呈蓝色且燃烧稳定，熄灭后液体浑浊有絮状物。勾兑酒燃烧火焰发黄，燃烧后液体清澈无变化，此法可检测是否添加食用酒精。
日常选购可结合低温测试法：将酒置于冰箱冷冻层，粮食酒会出现白色絮状物高级脂肪酸乙酯，回温后恢复清澈。长期饮用建议选择固态发酵的纯粮酒，适量饮用黄酒、米酒等低度发酵酒更利于健康。储存时注意避光密封，搭配山楂、葛根等药食同源食材可缓解酒精对肝脏的刺激。
2011-11-03
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