什么是酒精酒什么是粮食酒

酒精酒与粮食酒的本质区别在于原料与酿造工艺，酒精酒以食用酒精勾兑，粮食酒以谷物固态发酵。

1、原料差异：

酒精酒使用薯类、糖蜜等非粮原料制成食用酒精，添加香精调配；粮食酒以高粱、大米等谷物为原料，通过蒸煮、糖化、发酵等工序自然生成风味物质。鉴别时可观察产品标签原料表，粮食酒明确标注谷物种类，酒精酒常标注食用酒精及添加剂。

2、工艺区别：

酒精酒采用液态发酵法，7天内即可完成生产；粮食酒需固态发酵，传统大曲工艺周期长达数月。茅台、五粮液等名优酒均采用多次蒸煮、堆积发酵的复杂工艺，酒体富含酯类等有益成分。

3、口感对比：

粮食酒具有层次分明的粮香、窖香，入口绵甜尾净；酒精酒香气单一，饮后口干舌燥。简易测试法：手掌搓热酒液，粮食酒散发糊粮香，酒精酒呈现刺鼻酒精味。

4、健康影响：

粮食酒含氨基酸、维生素等营养物质，适量饮用可促进血液循环；酒精酒代谢产物乙醛易损伤肝脏。长期饮用酒精酒可能引发脂肪肝，建议选择纯粮酿造酒并控制每日摄入不超过50ml。

5、选购技巧：

执行标准GB/T10781为粮食酒，GB/T20821为酒精酒。摇晃酒瓶观察酒花，粮食酒酒花密集持久。低温环境下，粮食酒可能出现絮状物属正常现象，酒精酒始终保持清澈。

日常饮用建议选择纯粮固态发酵酒，搭配枸杞、山楂等药材泡制药酒更佳。饮用前可适当温酒至30℃激发香气，避免空腹饮酒。搭配豆制品、绿叶蔬菜等富含维生素B族的食物，有助于酒精代谢。运动前后不宜饮酒，太极拳等舒缓运动可帮助气血运行。