剩菜放入冰箱前需彻底冷却，热食直接冷藏易滋生细菌且增加冰箱能耗。
食物温度在4-60℃时细菌繁殖速度最快，热菜直接放入冰箱会导致内部温度短暂升高，加速其他食物变质。建议将剩菜分装至浅容器中，室温放置不超过2小时，待温度降至60℃以下再冷藏。
热食会显著提升冷藏室温度，压缩机需持续工作才能恢复低温状态，耗电量增加30%以上。可采用冰水浴快速降温法：将装热食的容器放入冰水混合物中搅拌，10分钟内可降至安全温度。
高温状态下维生素C等水溶性营养素持续分解，密闭容器中的蒸汽冷凝会加剧营养流失。叶类蔬菜冷却时建议摊开在瓷盘上，肉类可切成薄片加速散热。
热食密闭冷藏会产生大量冷凝水，导致油炸食物回软、蔬菜变色。淀粉类食物如米饭冷却时需翻松，避免凝结成块影响复热口感。
正确冷却的剩菜冷藏可保存3-4天，热藏仅能保存1-2天。动物性食材需在2小时内冷却完毕，豆制品等易腐食物建议1小时内完成降温。
日常处理剩菜时可搭配生姜、醋等抑菌配料，冷藏后复热需达到75℃以上。高蛋白食物建议24小时内食用，绿叶蔬菜不宜隔夜。定期用酒精擦拭冰箱密封条，温度控制在4℃以下可延长食物保鲜期。凉拌菜与海鲜类剩余后不建议冷藏，应当餐食用完毕。
2022-09-07
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2022-09-06
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