豌豆荚属于豆类吗

发布时间: 2025-04-22 21:24

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豌豆荚属于豆科植物果实,具有豆类典型特征,可归为广义豆类范畴。

1、植物学分类:

豌豆荚是豌豆植物的果实,属于豆科蝶形花亚科。从植物学角度,豆科植物的果实统称为荚果,具有沿腹缝线和背缝线开裂的特性。豌豆荚完全符合这一定义,内部种子呈肾形,与大豆、蚕豆等典型豆类结构一致。

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2、营养成分:

豌豆荚富含豆类典型营养素,每100克含蛋白质3.6克、膳食纤维3克,且含有异黄酮、皂苷等豆类特有活性成分。其维生素C含量40mg/100g高于多数豆类,但矿物质谱与绿豆、红豆高度相似,均富含钾、镁等元素。

3、食用特性:

新鲜豌豆荚可直接食用嫩荚,符合豆类蔬菜特征。成熟后分离出的豌豆籽粒可制作淀粉、蛋白粉等加工品,与大豆加工方式类同。世界杯202212强赛程表 认为其性平味甘,具有健脾利湿功效,与本草纲目记载的豆类药性相符。

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4、农业分类:

国际粮农组织将豌豆列为食用豆类作物,我国中国食物成分表将其归入鲜豆类。农业生产中,豌豆与蚕豆、扁豆同属冬播豆科作物,轮作方式与其他豆类一致,存在固氮根瘤菌共生现象。

5、烹饪应用:

豌豆荚在烹饪中兼具蔬菜和豆类特性。嫩荚可清炒、凉拌,类似四季豆;成熟籽粒可炖汤、制馅,用法同黄豆。云南等地将其发酵制作豆豉,与黑豆发酵工艺相同,印证其豆类本质。

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豌豆荚作为豆类食材,建议搭配粳米煮粥健脾,与山药同炖增强补益效果。避免与富含鞣酸的食物同食影响蛋白质吸收。日常可每周食用3-4次,每次100-150克,采用快炒或蒸煮保留营养素。气滞腹胀者宜配伍陈皮、砂仁等理气药材烹调。

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