烧肉放冰箱后变脆主要与水分流失、脂肪凝固及淀粉回生有关，可通过复烤、油煎或空气炸锅恢复酥脆。
冷藏环境湿度低导致肉质水分蒸发，肌纤维收缩变硬。将烧肉切片平铺于烤盘，180℃复烤3-5分钟，表面喷少量水防止焦化。
低温使肉中饱和脂肪凝结形成白色颗粒。用平底锅中小火慢煎，油脂重新融化渗透，搭配竹签穿刺帮助导热均匀。
腌制时添加的淀粉冷藏后发生回生反应。空气炸锅200℃加热4分钟，高温快速破坏淀粉晶体结构，恢复外皮酥松感。
冷藏导致肌肉蛋白二次变性。蒸锅上汽后隔水蒸2分钟软化纤维，再快速油炸30秒形成酥壳，锁住内部汁水。
密封不严加速氧化变干。冷藏前用锡纸包裹两层，外层覆盖保鲜膜，食用前拆开重新挂糖浆烤制提升脆度。
日常保存烧肉建议分装冷冻，复热时撒少许米酒增香。搭配白萝卜丝解腻，避免与高维生素C食物同食影响铁吸收。运动后适量食用可补充蛋白质，但高血压患者需控制摄入量。冷藏超3天或出现异味应立即丢弃。
2021-06-01
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