铁锅不粘的关键在于开锅养锅、控制油温、避免酸碱腐蚀、定期保养、正确清洁。
新铁锅需用猪油或植物油高温开锅，油脂碳化形成保护膜。开锅方法：洗净擦干后加热至冒烟，关火涂抹食用油，静置6小时重复3次。日常使用后薄涂食用油养护，避免水分残留生锈。
铁锅粘锅多因油温不足，食材蛋白质快速凝固附着。烹饪前将锅烧至滴水成珠状态约200℃，倒入冷油后立即下料。煎鱼煎蛋时可用生姜片擦拭锅底增强防粘效果。
酸性食材番茄、醋会破坏油膜，建议使用3个月以上的熟铁锅处理酸性食物。煮汤后及时擦干，避免盐分结晶腐蚀。不锈钢铲比铁铲更保护锅体涂层。
每月用粗盐+土豆皮摩擦去锈，重新开锅。出现粘锅时干烧至焦黑物碳化，用棕刷清除即可。长期不用应涂油悬挂，忌用洗洁精浸泡。
热锅冷水冲洗会破坏油膜，应自然冷却后用棕刷清理。顽固污渍用竹铲轻刮，忌用钢丝球。洗净后明火烘干，涂抹亚麻籽油养护效果最佳。
日常搭配山茶油或花生油烹饪可增强防粘性，烹饪前用姜片擦拭能形成临时保护层。使用后趁余温用厨房纸擦净，定期用肥猪肉擦拭保养。注意避免急冷急热导致铁锅变形，存储时保持通风干燥。铁锅养护得当会越用越黑亮，形成天然不粘层需持续3-6个月养成。
2022-01-20
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