如何识别醋的真假

识别真假醋可通过观察色泽、闻气味、尝味道、看沉淀物、检测酸碱度五种方法。

1、观色泽：

真醋呈琥珀色或红棕色，透光性好无悬浮物；假醋颜色过于鲜艳或发暗，可能添加焦糖色素。酿造醋液体澄澈，勾兑醋常有浑浊感。优质陈醋静置后瓶底有少量自然沉淀，工业醋酸溶液则异常清澈。

2、闻气味：

真醋有粮食发酵的醇香和果酸味，假醋刺鼻或有化学制剂味。山西老陈醋散发高粱焦香，镇江香醋带糯米甜香。摇晃瓶身后，酿造醋香气层次丰富，勾兑醋气味单一且挥发快。

3、尝味道：

真醋酸味柔和带回甘，假醋尖锐酸涩有灼烧感。取少量滴在舌尖，酿造醋酸味5秒后转为微甜，工业醋酸会持续刺激味蕾。米醋应有粮食甘味，白醋应有酒香余韵。

4、验沉淀：

真醋摇晃后泡沫细腻持久，假醋泡沫大且快速消散。将醋滴入清水中，酿造醋会缓慢扩散，勾兑醋迅速下沉。用碱面测试，真醋会产生二氧化碳气泡，假醋无反应。

5、测酸碱：

真醋pH值在2.8-3.8之间，假醋可能低于2.5。用紫甘蓝汁测试，真醋使汁液变粉红色，过量冰醋酸会使颜色发紫。购买时可查看产品标准号：固态发酵醋标GB/T18187，液态发酵醋标SB/T10337。

日常选购建议选择玻璃瓶包装、有"纯粮酿造"标识的产品，避免长期食用含冰醋酸的勾兑醋。优质醋可促进消化液分泌，辅助降血脂；假醋可能损伤消化道黏膜。存放时应避光密封，粮食酿造醋开盖后需冷藏。搭配生姜汁饮用可增强暖胃效果，与蜂蜜调和能缓解咽喉不适。烹饪时高温会破坏假醋的刺鼻味，但营养价值和风味远不及真醋。