铁锅锅底黑垢怎么去除

铁锅锅底黑垢主要由油脂碳化、食物残渣堆积或金属氧化形成，可通过物理摩擦、化学分解、高温软化、天然材料吸附及日常保养五种方法去除。

1、物理摩擦：

锅底黑垢较厚时，可用钢丝球或硬质百洁布蘸取洗洁精用力擦洗。对于顽固污渍，将小苏打与白醋调成糊状涂抹后静置10分钟，再用粗盐颗粒辅助摩擦，能有效剥离碳化层。注意避免使用尖锐金属工具，防止刮伤锅体。

2、化学分解：

选择含氢氧化钠的专用锅具清洁剂，喷洒后覆盖保鲜膜焖30分钟，分解油脂分子链。也可用菠萝皮或柠檬片加水煮沸20分钟，果酸能软化黑色氧化物。操作时需戴橡胶手套，化学剂使用后需彻底冲洗。

3、高温软化：

干烧铁锅至冒白烟后关火，立即倒入冷水产生热胀冷缩效应，使黑垢龟裂脱落。此法适用于铸铁锅，薄铁锅可能变形。重复2-3次后，用木铲轻刮即可去除90%以上黑垢。

4、天然吸附：

将茶叶渣或咖啡渣与食用油混合成膏体，均匀涂抹锅底静置整夜。单宁酸和活性炭成分可吸附氧化铁，次日用竹片刮除。此法每月一次可预防黑垢堆积，适合保养状态较好的铁锅。

5、日常养护：

烹饪后趁热用棕刷清洗避免污渍固化，擦干后薄涂植物油养护。新锅使用前需用肥猪肉反复炙烤形成油膜层，减少食物粘附。定期用生姜片擦拭锅底，其姜烯酚成分能延缓氧化发黑。

日常建议搭配丝瓜络和木制锅铲减少摩擦损伤，烹饪时控制油温不超过180℃。每周用淘米水煮沸可中和酸性残留，每月深度清洁后需重新开锅养护。长期不用的铁锅应烘干涂油悬挂，避免潮湿环境导致氧化加速。若黑垢伴随刺鼻气味或分层脱落，可能为涂层破损需停用。