铸铁锅糊底可通过物理刮除、化学分解、高温软化、吸附清洁和日常保养五种方法解决。
食物碳化粘连是糊底主因，使用木铲或竹刷沿锅底纹理轻刮，避免金属工具损伤珐琅层。顽固焦糊可撒粗盐研磨，盐粒的摩擦作用能剥离碳化物。清洗后涂抹植物油养护，防止生锈。
小苏打与水1：3调糊敷于焦糊处，静置20分钟分解有机质。白醋煮沸后关火浸泡，酸性物质可软化钙化层。柠檬酸溶液浸泡两小时，对蛋白质类焦渍效果显著。
干烧至冒白烟后离火，骤冷刺激使焦层龟裂脱落。注水煮沸时用锅铲轻推，热胀冷缩原理分离附着物。蒸汽熏蒸十分钟，湿热环境促进碳化物松散。
土豆皮加水煮沸，淀粉酶分解糖类焦渍。洋葱煮水产生硫化物，溶解金属氧化物残留。茶叶渣擦洗利用单宁酸，清除油脂聚合层。
烹饪前均匀预热，避免局部高温碳化。使用后趁余温清洗，碳化前处理更轻松。每月用猪油开锅养护，形成高分子保护膜。
铸铁锅清洁后需彻底烘干，涂油养护延长使用寿命。日常避免长时间空烧，酸性食物烹饪后及时清洗。定期用粗盐打磨内壁，保持表面微孔结构。烹饪时控制火候，肉类先煎后炖减少粘底。存放时锅底垫厨房纸，防止潮湿环境氧化。
2021-07-20
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