香菜冷冻保存需预处理，清洗沥干后切段装袋密封，可延长保鲜期3-6个月。
新鲜香菜需去除黄叶烂根，流水冲洗泥沙后浸泡盐水5分钟杀菌，用厨房纸吸干表面水分。水分残留会导致冻伤变质，脱水处理能保持叶片完整。
将香菜切成烹饪常用段状，按每次用量分装进保鲜袋。推荐使用真空密封袋或双层铝箔袋，排出空气后标注日期。切段后细胞液渗出会形成保护膜，减少营养流失。
装袋后平铺放入冰箱急冻层，-18℃以下快速冷冻2小时定型。速冻能形成细小冰晶，避免破坏植物细胞壁。定型后可竖立存放节省空间。
使用时直接撒入热汤热菜，高温会快速融化冰晶。凉拌菜需提前冷藏解冻，用纱布包裹挤出多余水分。避免室温解冻导致叶片软烂。
冷冻香菜最佳风味期3个月内，最长不超过6个月。随时间推移叶绿素会降解，出现褐变现象仍可食用，但香气减弱。
日常可将香菜与姜蒜末混合冷冻制成调味冰格，做菜时取用方便。搭配胡萝卜丁、芹菜碎等蔬菜混合冷冻，能制作快手汤料包。冷冻期间避免反复解冻，开封后尽量1周内用完。保存良好的冷冻香菜维生素C留存率可达新鲜状态的70%，是冬季补充膳食纤维的实用方法。
2021-06-11
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