铁锅日常保养需注意防锈、清洁、养锅、干燥、使用技巧五个方面。
铁锅易生锈与空气接触氧化有关。新锅使用前需开锅处理：中小火加热后涂抹猪油或植物油，静置6小时。日常使用后擦干水分，可薄涂食用油形成保护层。出现轻微锈斑时，用白醋浸泡10分钟后擦洗。
避免使用洗洁精破坏油膜层，建议用热水配合棕刷或丝瓜瓤清洗。顽固污渍可用粗盐摩擦，或小苏打加水煮沸5分钟。清洗后需立即擦干，不可长时间浸泡水中。
定期用肥猪肉或猪皮擦拭锅体，中小火加热至冒烟后关火，自然冷却形成黑色油膜。烹饪酸性食物如番茄后需重新涂油保养。长期不用时涂抹食用油并包裹厨房纸存放。
清洗后需用明火烘干或电陶炉加热蒸发水分，避免潮湿环境存放。可悬挂于通风处或倒扣在灶台上。雨季可在锅内放置干燥剂或木炭吸潮。
烹饪前需预热至滴水成珠状态，避免冷锅下油。炒菜时使用木铲或硅胶铲减少刮伤。新锅前三个月建议多用于煎炸食物加速油膜形成，少煮汤水。
日常搭配山药排骨汤、菠菜猪肝粥等含铁食材可辅助补铁。使用后可用生姜片擦拭去味，定期用土豆皮煮水去除异味。存放时避免叠放其他锅具造成刮蹭，每月检查油膜状态，出现剥落需重新开锅。铁锅保养得当可使用数十年，越用越光亮。
2024-10-03
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