晒干的山药片变色不一定代表变质，可能由氧化反应、储存不当、受潮霉变、硫磺熏制或品种差异等因素引起。
山药片含多酚类物质，接触空气后发生酶促褐变，颜色逐渐加深属正常现象。若无异味、无霉斑，通常可安全食用。建议密封避光保存延缓氧化。
阳光直射或高温环境会加速山药片色素分解，导致发黄或发红。此类变色若未伴随质地变软、虫蛀，仍可食用。存放时应置于阴凉干燥处。
出现黑斑、绿霉或灰白绒毛属变质征兆，多因环境湿度过高引发霉菌滋生。霉变山药片会产生黄曲霉素等有害物质，必须丢弃不可食用。
部分商贩用硫磺熏制保持色泽，过量硫残留会导致山药片异常发白或发亮。长期摄入可能损伤呼吸道，建议选择无硫加工的天然产品。
铁棍山药片干燥后呈浅褐色，淮山药片偏米白色，紫山药片则为紫灰色。不同品种的天然色泽差异不应误判为变质。
日常保存山药片建议用陶瓷罐或玻璃瓶密封，放入食品干燥剂防潮。食用前观察是否有霉味、酸败味等异常气味，检查质地是否酥脆。轻微变色的山药片可搭配红枣、枸杞煮粥，或与茯苓、薏苡仁同炖药膳。若发现明显霉变或化学异味，应立即停止食用。体质虚寒者建议将山药片炒制后使用，以增强温补脾胃功效。
2024-10-13
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