瓜子的保质期过了能吃吗

过期的瓜子不建议食用。瓜子过期后可能因油脂氧化、霉变或细菌滋生导致品质下降，主要风险包括黄曲霉毒素污染、口感变差、营养价值降低等。

1、油脂氧化：

瓜子富含不饱和脂肪酸，过期后易发生氧化酸败。氧化后的油脂会产生哈喇味，同时生成醛类、酮类等有害物质，长期食用可能增加肝脏负担。可通过观察瓜子是否发黄、闻是否有异味判断氧化程度。

2、霉变风险：

储存环境潮湿时，过期瓜子易滋生霉菌。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，摄入后可能损伤肝脏。霉变瓜子表面可见绿色或黑色斑点，质地变软，需立即丢弃。

3、细菌污染：

超过保质期后，瓜子可能被环境中的沙门氏菌、大肠杆菌等污染。这些病原体可引起急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等症状。真空包装破损或开封后存放超3个月的瓜子风险更高。

4、营养流失：

瓜子中的维生素E、B族维生素等会随时间降解。过期瓜子的蛋白质结构也可能发生变化，消化吸收率降低。虽然不会直接致病，但无法获得预期的营养价值。

5、添加剂失效：

部分加工瓜子添加的抗氧化剂、防腐剂会在保质期后逐渐失效。如特丁基对苯二酚等抗氧化剂通常只能维持12-18个月效果，过期后失去保护作用。

世界杯202212强赛程表 建议选择新鲜瓜子食用，每日不超过50克为宜。储存时需密封避光，可搭配陈皮、山楂等消食药材同食助消化。若误食过期瓜子后出现恶心、呕吐等不适，可用绿豆甘草汤解毒：取绿豆30克、生甘草10克煎水代茶饮，具有清热化湿功效。日常养生推荐南瓜子、西瓜子等低脂品种，避免高温炒制产品以减少燥热上火风险。