黑豆的营养价值很高,黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物,此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。
黑豆的营养成分与黄豆不相上下,而所含蛋白质却高于黄豆,是仅次于黄豆的豆类。
黄豆与黑豆营养基本是相似的,如都含有丰富的优质蛋白质,含有丰富的矿物质如铁、钙、钾、镁等,含有B族维生素,含有丰富的卵磷脂,含有丰富的可溶性食物纤维,还含有异黄酮类营养素等。
但黑豆的皮中含有的花青素是一种很好的强抗氧化剂,并且铁的含量也比黄豆高些,这些都显示了黑豆的一些营养优势。
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2022-04-15
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