新铁锅烧糊可通过物理清洁、化学去污、高温处理、油脂养护和日常保养解决。
锅底糊垢较浅时，用钢丝球或硬质毛刷蘸取热水反复擦洗。顽固焦糊层可撒粗盐颗粒研磨，盐的晶体结构能增强摩擦力。清洗后擦干水分，避免生锈。
白醋与水1：1煮沸5分钟，酸性物质可分解碳化物。小苏打调成糊状敷在焦糊处静置2小时，碱性物质能软化顽固污渍。茶叶煮水浸泡过夜，单宁酸具有天然去污效果。
空锅大火干烧至冒白烟，碳化层会龟裂脱落。烧红后立即浸入冷水，热胀冷缩使焦块剥离。重复2-3次后，用木铲轻刮即可清除深层糊渍。
洗净后涂猪油或花生油，中小火加热至油膜均匀。待锅体冷却形成氧化保护层，可预防再次粘锅。新锅建议连续3天进行油膜养护，每次使用前重新润锅。
烹饪前先将锅体烧至滴水成珠状态，避免食材直接接触高温金属。使用木质或硅胶厨具，减少金属刮擦。每次用完趁热清洗，顽固污渍立即处理。
铁锅养护需配合饮食调理，烹饪时多用姜片、花椒等温性香料，中和铁离子对胃肠的刺激。推荐使用山茶油、米糠油等高烟点油脂，避免高温产生有害物质。日常可做腕部旋转运动增强翻炒力度，配合八段锦"调理脾胃须单举"式改善消化功能。存放时锅底垫竹编透气垫，保持干燥通风环境。
2022-02-22
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